Analisis Kandungan Boraks dan Tingkat Keasaman pada Tahu Putih Menggunakan Kunyit (Curcuma longa Linn) sebagai Indikator Alami

Abstrak

Boraks merupakan bahan beracun dan berbahaya (B3) karena dapat menimbulkan efek racun. Hal ini dikarenakan apabila boraks masuk dalam tubuh manusia secara terus-menerus akan menyebabkan gejala keracunan akut, seperti rasa mual, muntah-muntah, iritasi lambung, sakit kepala, dan bercak-bercak pada kulit. Salah satu makanan yang kerap kali menggunakan boraks sebagai pengawet yaitu tahu. Dengan demikian diperlukan uji analisis boraks untuk mengetahui kandungan boraks. Analisis boraks dapat dilakukan dengan menggunakan indikator alami, yaitu kunyit. Indikator kunyit dapat digunakan untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan boraks pada makanan secara kualitatif, di mana makanan yang mengandung boraks akan menimbulkan perubahan warna menjadi oranye kemerahan jika ditetesi ekstrak kunyit. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode observasi atau pengamatan. Data penelitian ini dianalisis secara kualitatif pada analisis kandungan boraks dan kuantitatif deskriptif pada analisis tingkat keasaman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar tahu putih yang berasal dari beberapa wilayah provinsi DKI Jakarta mengandung boraks. Hal ini dapat dilihat dari hasil uji data secara kualitatif (perubahan warna), dan kuantitatif (secara tingkat pH) tahu putih yang terdistribusi di beberapa wilayah  Jakarta terindikasi mengandung boraks, dibuktikan dengan berubahnya warna pada sampel menjadi jingga kecokelatan. Seluruh sampel memiliki pH asam lemah yang kemungkinan disebabkan sedikitnya kandungan boraks dan bahan lain yang ditambahkan pada tiap-tiap sampel.